Consulenza food cost
Sono Angelo Silvestrini, consulente food strategist. Affianco ristoratori e artigiani del gusto nel capire i numeri del loro locale — dalla ricetta al guadagno, un mestolo alla volta.
La maggior parte dei ristoratori gestisce i prezzi a sensazione. È comprensibile — nessuno ti ha insegnato a fare diversamente.
Sai quanto paghi gli ingredienti, ma non sai quanto ti costa davvero produrre un piatto. Il food cost rimane un'ipotesi, non un dato.
Il prezzo del menù è nato da un'intuizione, da quello che fa il locale vicino, o da quanto sembrava giusto. Non da un calcolo.
Alla fine del mese il cassetto sembra pieno, ma il conto corrente racconta un'altra storia. Qualcosa non torna — e non sai cosa.
Da anni affianco ristoratori, pizzerie, pasticcerie e artigiani del gusto nel capire la vera redditività del loro lavoro. Non entro in cucina a dire come cucinare — entro nei numeri per far capire quanto vale quello che già fanno benissimo.
"Per fare questo lavoro ho costruito uno strumento su misura: si chiama Mestolo."
Approfondisci su angelosilvestrini.com →Mestolo non si acquista online. È lo strumento che uso durante e dopo la consulenza per analizzare le tue ricette e i tuoi margini. Chi lavora con me riceve accesso personale.
Tutti gli ingredienti del tuo locale con il prezzo d'acquisto aggiornato. La base di ogni calcolo preciso.
Ogni ricetta mostra subito il costo reale di produzione, porzione per porzione, aggiornato automaticamente.
Margine netto, food cost percentuale, markup — tutto visibile in un colpo d'occhio per ogni piatto.
Schede ricetta complete, pronte da stampare e tenere in cucina o in laboratorio.
Mestolo non è un software da comprare. È uno strumento professionale che ti do in mano dopo che abbiamo lavorato insieme sui numeri del tuo locale.
Parliamo del tuo locale, del tuo menù, di cosa funziona e cosa non torna. Nessun questionario, nessun modulo.
→Entriamo nei numeri reali delle tue ricette. Calcoliamo food cost, margini e prezzi con i tuoi dati, non con medie di settore.
→Ti do accesso personale allo strumento così puoi continuare a tenere i numeri sotto controllo in autonomia.
Dimmi chi sei e come ti ricontatto. Faccio io il primo passo.